因为有的没成熟。没有成熟的白果，是一包稠浆，所以没有芯，成熟的白果大都有芯。白果成熟时，处面的软皮成黄色，剥去软皮，就是白果，生白果有股软皮烂了的气味，所以白果要清洗一下，然后晾开，再收储。当零食吃，就炒熟，如果炖鸡，就用开水煮熟，剥出肉，去芯，与鸡一起炖。
