如果大盘其中菜熟了，肉手你可以先把菜用筷子，把它夹到一个盘子里，然后把肉呢再煮上在做大盘鸡前，一定要把肉炖烂了之后再去放就不会出现你上面所说的菜熟了，鸡肉不熟这种现象了。大家能够做出一手好菜，这也是人生的一个技能嘛。
大盘鸡中菜熟了，肉不熟的处理方法如下，先把菜慢慢捡出来，然后继续炖肉。我们在做菜的时候，一定要先计划好下菜的先后顺序，鸡块儿在炒制以后加水，在炖至鸡块儿快熟的时候加入蔬菜，因为蔬菜易熟，所以要晚加，最后掌握好时间，一块儿成熟，个人观点，仅供参考。
新疆大盘鸡这道菜，口感独特、味道新颖，既有西北人喜欢的粗犷豪气的辣味儿，又融合了老四川人为这疯狂的舌尖上的麻味儿。
鸡肉富含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、镁、钾、钠、维生素A、B1、B2、C、E和烟酸等成分而脂肪含量较少。蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。
大盘鸡做好后鸡肉咬不烂的原因就是鸡肉没熟。先要用大火，多放些油，把鸡块都在油里过一下，然后要加些水，盖上锅盖用中火焖一会，到汤汁收少，可能是水放少了，要快没过鸡块才行。
新疆大盘鸡，通常是先炒后炖。
