乙基麦芽酚卤肉时什么时候下锅

在卤肉下锅之前。

卤水调味的时候就把乙基麦芽酚放入卤水中，因为乙基麦芽酚需要和肉类蛋白质发生化学反应，才能达到增香效果，所以在下卤肉之前放入乙基麦芽酚，可以让它跟肉类物质长时间的充分发生反应，从而达到最佳的效果。如果你等到卤肉出锅的时候再放乙基麦芽酚，效果极其有限，切记。

乙基麦芽酚卤在肉时时下锅要注意时间，最好是在水还没烧开之前下锅，这样可以有效的让麦芽酚慢慢溶解，让卤水中的肉更好的吸收，如果卤水烧开了放就有些晚了，这时候放下去就会被其他辅料吸收掉，很难在入味，甚至还会导致卤肉有些发苦。