主料：猪里脊肉400克
辅料：白菜半棵，鸡蛋清20克，花椒粉1勺，辣椒粉1勺，辣椒酱1勺，酱油1勺，胡椒粉1勺，水淀粉1汤勺，植物油1汤勺，花椒1小把，小葱2根，大蒜3瓣，料酒1小勺，食盐3克
步骤1
猪里脊肉可以略微冻一下，取出切大薄片
步骤2
肉片加蛋清、盐、少许酱油、料酒、水淀粉等抓匀（要想肉嫩的窍门就是加入少许清水抓匀，这就是上浆。最后很关键，肉内加入少许油拌匀，有条件放入冰箱冷冻一会，可以防止一会脱浆）
步骤3
大白菜洗净撕小块
步骤4
锅中放几滴油，放入白菜盖上锅盖，少油低温炒一下
步骤5
将炒好的白菜放在碗底里
步骤6
锅中放油烧热，煸香花椒捞出，放入葱花煸炒出香味，放入剁得很碎的辣椒酱继续煸炒
步骤7
直至煸炒出红油
步骤8
加入水或者高汤、酱油、胡椒粉煮开调味，放入腌渍好的肉片
步骤9
将肉片慢慢滑散断生，立刻关火（千万不要煮太久，以免肉质变老）
步骤10
菜铺在碗的底部，捞出肉片放在白菜上并倒上汤汁然后撒上花椒面
步骤11
撒上蒜末、辣椒面
步骤12
烧热油迅速浇在水煮肉上，烹出所有香味
