高级牛是高级牛肉的简称。高档牛肉是指能做高档食品（如牛排、烤牛肉等）的优质牛肉。生产高档牛肉是一项难度较大的高新技术，它标志着一个国家或地区养牛生产的水平。高档牛肉根据烹饪要求和肌间脂肪含量的多少，又有东方高档牛肉和西方高档牛肉之分。 东方高档牛肉要求肉牛年龄为2〜3岁，肌间脂肪沉积越多越好，并要有适当的嫩度，主要做牛排和铁板烤牛肉。西方髙档牛肉以嫩度为主，要求肉牛年龄1〜2岁，肌间沉有适量脂肪，主要做牛排之用。
