原料：鱼，蒜，姜，小洋葱，葱
配料：盐，料酒，柱侯酱，胡椒，白糖，生抽，蚝油，淀粉
一、准备一条鱼，把鱼洗干净，然后把鱼切成小块，不要留在鱼头上，鱼头可以自己熬鱼汤。将鱼洗净，沥干水分，放在盘子里，然后倒入腌好的鱼块，加入半勺盐、一勺料酒，拌匀，腌20分钟即可入味。
二、准备一些生姜、蒜头、小洋葱和香葱，把它们都切成小块，再来调味，把调味汁倒在一只碗里，加入半勺柱侯酱、少许胡椒、半勺白糖、一勺生抽、半勺蚝油，再加入2大勺的料酒，把它们都拌匀备用。将腌好的鱼放入2勺淀粉中，放入鱼肉内备用淀粉。
三、锅中放油烧热，将备好的鱼块放入锅中炸，打开小火将其炸成两面金黄色，然后捞出备用。用砂锅倒入少许花生油，放入姜末，蒜末和小洋葱，用小火炒香。
四、出香味后，将油炸过的鱼块放入，然后倒入备好的调味汁，盖上盖子，沿锅盖倒入少许料酒或米酒，用最低火候烧约2分钟。等时间到了，打开锅盖，撒上一些葱段，再盖上锅盖焖20秒钟即可出锅。
