广西的陆川白切猪脚做法！
简介
此菜皮爽肉滑，肥糯不腻。
原料
用料：猪前后蹄各一只（重约1250克）。
调料：精盐45克、白醋1500克、白糖500克。五柳料（瓜英、锦菜、
红姜、白酸姜、酸芥头）110克。
制作
先把猪蹄用刀刮去毛，去掉蹄甲，洗净后放入沸水锅中煮30分钟捞
起，用清水漂1.5小时捞出，放砧板上用刀剖成两片，后切块再放入
清水中洗净。
沸水锅内放入猪脚块煮约20分钟捞起，再换清水漂约1.5小时取出
再换沸水下锅，放入猪脚煮约20分钟至六成软烂捞起，待凉。
将白醋放入锅中，烧至微沸时加入白糖、精盐、溶解后盛在盆中
用洁布过滤，冷却后将猪脚块放入浸约6小时，捞起盛盘，撒上五柳
料。
制作白切猪手，最好选猪前蹄。先把猪蹄用刀刮去毛，去掉蹄甲，洗净后放入煮沸的鸡汤中慢火浸1.5小时，关火继续浸半小时后捞起，用冰水漂着并放入冰箱冻1.5小时
2、待食用时从冰箱取出猪手，切薄片摆盘
3、酱汁：将蒜蓉、沙姜碎、芝麻、炸花生、香油、酱油拌匀
4、拌好的酱汁淋在猪手上，最后撒上香菜丝、葱丝便可
