1、将一只羊按倒在桌面上，把羊腿绑住，按住羊腿，然后找一只杀羊的尖刀，直接刺透羊的喉咙，放出羊血。
2、然后将羊的喉咙直接切开，拔出连接肠道的管子，打上一个结，防羊肠道内的食物和粪便流出。
3、开始从羊腿一部分扒羊皮，找一根磨刀的铁棒，以便从腿部插入吹气孔。
4、将一根吹气用的塑料导管插入羊皮内，开始人工吹气，吹胀羊皮。
5、拿刀从羊的腹部开始纵向割一刀，再从羊腿处往下划一刀，便开始手工剥离羊皮。
6、将羊皮完全剥离后，将整只羊用铁钩挂在树上，然后将羊开膛破肚，直接将羊的整个内脏全部拿出来，羊头割下，羊肺可以食用。基本便完成了杀羊的过程。
选好山羊后，首先将羊绑倒在案几上，从羊脖子下将主动脉割断，放净血液。
之后挂住羊头于架子上，将羊皮剥下，划开肚皮，取出内脏，倒洗干净。至此可大卸八块，或出售、或自己食用即可。
杀山羊时，我所見是一人完成。屠夫右手持刀，用手掌握刀柄，刀尖向屠者方向，选中山羊，屠者双腿跨骑在山羊前背上向圈外走几步，伸左手握住羊嘴向上扳，右手尖刀刺进羊勃放出血，羊倒地就完成。
