1、 胡萝卜不去皮，擦成丝后要用盐水浸泡，或是加盐杀水，去除多余的水分，而且要晾干或挤干，表面不能有水。2、 裹玉米粉时，要先倒鸡蛋液，再放玉米粉，这样裹得更均匀。胡萝卜在蔬菜中色泽是最稳定的，它不溶于水，受热稳定，不受烹调环境的影响，只要注意在烹调过程中缩短烹调时间，就能保持其色泽及营养不受损失。
