煮猪肉，食材的选取，火候的把抗，时间的长短固然很重要，但最重要的还是调料的配方。
煮猪肉的调料包括:葱、姜、蒜、大料、桂皮、八角、香叶、肉寇、十三香、醋和糖一定要少放，目的是为了去腥和提鲜。可以放些花椒和山楂，花椒可以提味，山楂可以让肉容易熟，啤酒也可以当调料。
一般在我们山东都放，花椒，八角，豆寇，香叶，草果，茴香，桂皮，基本就这些常见的配料，还要看是白煮肉，还是酱猪肉，放的大料也有不同，地方和地方的口味不同，配料也不同，但基本上差不多的，青岛煮肉口味就很好的，料味也很正。特別是宏仁堂配的大料包，更是纯正。
