1、观色。新鲜的螃蟹颜色都很鲜亮，螃蟹钳湿润、有光泽。而变质螃蟹颜色晦暗，深颜色的螃蟹颜色会变浅，浅颜色的螃蟹颜色会变深，总之都是朝着灰色黑色的方向发展。2、闻味。螃蟹自然是腥味的，但新鲜螃蟹腥味比较活泼，有海水味。变质螃蟹则是腥臭味，有点刺鼻。3、触觉。新鲜螃蟹一般都有弹性，包括螃蟹的爪子也是有弹性的，触感坚实但不僵硬。变质螃蟹缺乏弹性，软绵绵硬邦邦的，甚至隔着螃蟹壳能感觉异味。
