酸浆是制作北方凉糕的基础，要先用当地出产的优质黄米加水熬制米汤后，放置在温度适宜的地方发酵，这个过程大约需要一天左右的时间。
挑拣、清洗好的黄米、江米，因为是分开制作，所以分别倒入两盆水中，同时，加入已经发酵好的酸浆，放到温度适宜的地方浸泡。温度和发酵程度完全靠经验来把握。
水中冒出许多小气泡就说明米已经发酵好了，用酸浆发酵后的米外表光滑，做出来的凉糕入口更加绵滑。黄米或是江米都必须是经过发酵的，这也是北方凉糕区别于其他凉糕制的制作方法。
北方的凉糕为什么要用酸浆浆米
北方的凉糕为什么要用酸浆姜米及时酸姜的话，就是属于发酵的米，这样子有增加乳酸菌，更容易使肠道吸收，在夏天吃味道特别的好，特别的鲜美。
