香椿和臭椿属不同科植。⑴叶数不同。臭椿为奇数羽状复叶,香椿一般为偶数(稀为奇数)羽状复叶。⑵叶子味道不同。臭椿叶子有异臭,香椿叶子有较浓的香味。⑶树干不同。臭椿树干表面较光滑,不裂,香椿树干则常呈条块状剥落。⑷果实不同。臭椿果实为翅果,香椿果实为蒴果养殖香椿人工干预,使的香椿成长,口味和清香方面受到或多或少的损伤。但是,野生和人工种植的香椿,在营养成分方面是几乎没有差异的,可以忽略不计。