1、看色泽：我们在挑选鸭蛋的时候，首先先看这颗鸭蛋的颜色，一般新鲜的鸭蛋，它是青色的，就是我们平时经常食用的青皮鸭蛋。
2、闻气味：新鲜的鸭蛋，她的气味就是有一点点的腥味，而如果不新鲜的鸭蛋，它会有一种臭鸭蛋的味道，就是已经腐烂了的蛋的味道。
3、晃动：去菜市场的时候，我们如果看鸭蛋的颜色，不确定它是不是新鲜，我们可以拿起来手动轻轻摇晃一下，如果这颗鸭蛋只是微微颤抖，里面的液体并不会晃动的很厉害，而且有感觉到鸭蛋的蛋黄在轻轻地晃动，就证明这颗鸭蛋很新鲜，如果摇晃起来，里面的液体有很大的声响和很大的流动性，那这名字颗蛋在里面已经烂掉了。
4、看气孔：接着我们可以打开手机的闪光灯来照看鸭蛋蛋壳表皮的气孔，如果表皮的气孔呈白色，而且气孔很密很小，不是很大，那证明这颗鸭蛋是新鲜的。
如何挑选鸭蛋
5、看品种:我们还可以来抗品种，有一些鸭蛋，它的壳是白色的，但是大部分鸭蛋的皮都是青色的，我们一般来买就挑选那些青皮的鸭蛋，当然，你们如果可以买到海鸭蛋的话，更好海鸭蛋的营养比普通的鸭蛋更好。
6、光照：我们还可以用手机的灯光来照这颗蛋，或者把这颗蛋放在灯光下面去照，如果照出来的光透过光里面看鸭蛋里面是不是红色的?一般优质的鸭蛋里面的蛋黄非常的红，而且如果你能看到里面完整的一颗透着红色的蛋黄的形状，那就证明是新鲜的。
生海鸭蛋怎么挑
先剔除磕破的蛋
再对收获的每个鸭蛋进行光照筛选
挑选出浑浊，散黄，黑黄的坏蛋
保证了每一颗烤海鸭蛋的新鲜
再将精选出的海鸭蛋
