主料：
大蒜6头、米醋500克
1、选择无破皮、蒜头硬实的紫皮大蒜，剥蒜没什么技巧的，细心一点，把蒜剥的光滑点就行，拣出有伤疤的、坏掉的蒜瓣不用。
2、用小刀在蒜瓣的底部和顶部薄薄的削去一层，这是蒜瓣快速变绿的必须步骤
3、把蒜瓣装入无水无油的玻璃罐子，不要太满，八成即可，大的蒜瓣放在底下，小的搁在上头这样方便取，倒入适量的米醋，用盖子密封盖紧放在暖气上，也可以放在温暖的地方
4、2天的工夫就完全变绿了，变绿的蒜要放在凉快的地方以免过热变黄
醋蒜瓣不放糖的做法
把晾干水分的蒜头装入罐中，加入无糖无添加老陈醋淹没蒜头，盖好盖，放置阴凉处。泡制30天即可食用，泡制60天口感更佳。
