1．将鸡去毛，去内脏、洗净。加酱油、黄酒、盐，腌制1小时取出，将丁香、八角碾成细末，加入玉果末和匀，擦于鸡身
2．将锅放在大火上，内加入猪油烧至五成热，放入葱花、姜爆香，然后将辅料中的鸡丁、瘦猪肉、虾仁、熟火腿丁、香菇丁分别到入锅中炒熟，出锅后，放凉备用?
3．鸡的两腋各放一颗丁香夹住，再用猪网油紧包鸡身，用荷叶包一层，再用玻璃纸包上一层，外面再包一层荷叶，然后用细麻绳扎牢
4．将酒坛泥碾成粉末，加清水调和，平摊在湿布上（约1．5厘米厚），再将捆好的鸡放在泥的中间，将湿布四角拎起将鸡紧包，使泥紧紧粘牢，再去掉湿布，用包装纸包裹
5．将裹好的鸡放入烤箱，用旺火烤40分钟，如泥出现干裂，可用泥补塞裂缝，再用旺火烤30分钟，然后改用小火烤90分钟，最后改用微火烤90分钟
6．取出烤好的鸡，敲掉鸡表面的泥，解去绳子，揭去荷叶、玻璃纸，淋上香油即可。
小贴示：另可备香油、葱白、甜面酱供蘸食。此鸡皮色金黄橙亮，肉质鲜嫩酥软，香味浓郁，原汁原味，营养丰富，风味独特。
准备一只整鸡洗净（最好肚子别剪开，我这买来就这样没办法），准备老抽、生抽、料酒、盐、糖、蚝油、葱姜蒜搅拌均匀腌鸡，将整只鸡摸匀调料盖上保鲜膜腌两小时以上，期间翻一次面
准备鸡肚子里的塞料，我放了蘑菇、肉片、洋葱，肉片焯水（也可放其他如板栗等或塞自己喜欢吃的菜），鸡腌完准备面粉加白酒适量水搅拌揉成光滑面团
在腌好的鸡表面抹一层老抽上色（老抽里加些油和黑胡椒），将蘑菇肉片洋葱葱姜蒜塞进鸡肚子，将两片泡软的荷叶把鸡包起来，然后面团擀成面皮（稍厚些）将荷叶鸡包严实不要有缝隙，放入预热220度的烤箱，烤30分钟，然后调成190度2.5小时（我这是老母鸡烤的时间要久一些，鸡比较小或嫩一些的估计190度2小时以内肉也能软）
将烤硬的面团敲碎（烤完特别硬
