不可以吃。发芽后的芋头里面的物质发生变化，而且是存放很长时间不新鲜，但它种播为最好。芋头发芽后在环境′和年代还有特殊状况中是有人吃，也可以吃过。刚开始发芽是可以吃的，芽叶变成绿色就不能吃了因为芽苗长大变绿色时，芋头本身的养分已被芽苗吸收，肉质也会变得干疮老化，所以也就没有食用价值了。芋头发芽是能吃的，马铃薯在发芽以后内部会产生一种叫龙葵素的毒素，如果人吃了以后容易导致腹泻甚至造成更大的危害，而芋头发芽是可以吃的，对人体不会造成危害
